Ossocollo prodotto dal taglio di coppa di suini provenienti da allevamenti locali.
L’ossocollo casalino nasce dall’ossocollo fresco affidato alla sapiente lavorazione dei maestri norcini che lo rifilano con cura. Viene salato con sale marino e aromatizzato con erbe aromatiche e spezie. Alla fine di questa lenta lavorazione, l’ossocollo viene avvolto dal budello naturale per proteggerlo durante la lunga stagionatura.
