Ossocollo prodotto dal taglio reale di coppa macerato nel vin brulè.
L’ossocollo reale al brulé nasce dall’ossocollo fresco lavorato con sapienza dai maestri norcini che lo rifilano con cura. Le spezie vengono lasciate macerare nel vino affinché possano conferire alla carne il classico aroma di vin brulé. Alla fine di questa lenta lavorazione, l’ossocollo viene avvolto dal budello naturale per proteggerlo durante la lunga stagionatura.
