La pancetta e la coppa vengono scelte con particolare attenzione, rifilate a mano togliendo le parti di grasso in eccesso.
Delicatamente insaporita con piante aromatiche e spezie naturali. Protetta da budello, viene lasciata stagionare lentamente. Esternamente ha un aspetto pulito dato dalla carta bianca che l’avvolge. Al gusto trionfa la vivacità degli aromi maturi e ben armonizzati.
