Profumata in superficie con una leggerissima speziatura ed erbe aromatiche fresche.
La pancetta viene disossata manualmente in modo da lasciare attaccato il magro di costa, viene salata a secco e aromatizzata con erbe fresche di montagna. Lasciata stagionare per lungo tempo per permetterle di maturare, arrotondare e armonizzare i profumi delle erbe. Ideale sia da gustare affettata, che per l’uso in cucina.
