Prodotto con carne fresca di incrocio di Aberdeen Angus proveniente dall’Irlanda.
Come per ogni prodotto da taglio anatomico intero, è sottoposto ad una salatura con sale e spezie previste dalla ricetta esclusiva. Viene più e più volte massaggiato e riposto per permettere la penetrazione della concia fino al cuore. Alla fine di questa fase passa ad una leggera affumicatura con legno di faggio, per finire poi a stagionare lentamente per minimo 6 mesi. Il gusto è deciso, importante e assolutamente nuovo per chi lo assaggia per la prima volta. Lo speck di Angus è per noi il fiore all’occhiello delle produzioni. Siamo riusciti a trasformare e valorizzare la punta di petto in un prodotto nuovo e unico nel suo genere.
